Gele pompoenrisotto met spekjes

De pompoen in dit recept maakt de rijst extra romig, de saffraan maakt het
gerecht een tikje exotisch.

1 ui
1 dik plak pancetta van 150 gr (Italiaans spek) of spekreepjes
1 stuk pompoen van 400 gr
40 gr boter
2 tenen knoflook
300 gr risottorijst
1 liter kruidenbouillon (van tablet)
1/2 theelepel saffraandraadjes of 1/3 theelepel saffraanpoeder
zout, peper
1/3 theelepel gemalen nootmuskaat
2 eetlepels gehakte selderij

Snipper de ui heel fijn.
Snijd de pancetta in reepjes.
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit de boter en bak er de reepjes pancetta in uit.
Neem het vlees uit de pan en houd het apart.
Verhit het vet opnieuw, voeg de gesnipperde ui en de pompoenblokjes toe,
knijp de knoflook erboven uit en bak alles al omscheppend tot de ui zacht
en glazig is.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend mee tot de korrels glazig
zijn.
Voeg, als het meeste vocht is verdampt, 1 dl van de bouillon en de
saffraandraadjes of het saffraanpoeder toe (pas op voor spatten!) en schep
de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het
meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan beetje bij beetje de rest van de bouillon toe; wacht steeds tot
de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is opgenomen.
Roer regelmatig door.
De rijst is goed, als de korrels mooi beetgaar zijn.
Schep de reepjes pancetta door de rijst en breng op smaak met zout, peper
en de nootmuskaat.
Roer eventueel nog een klontje boter door de risotto en bestrooi tenslotte
met de gehakte selderij.