Oosterse risotto met tuinbonen en asperges

(10 personen)

2 sjalotjes
500 gr groene asperges
3 eetlepels olijfolie
2 blaadjes djeroek poeroet
600 gr risottorijst
2 dl droge witte wijn
1 1/2 liter kruidenbouillon (van tablet)
250 gr doperwten (vers of diepvries)
1 dl kokosmelk
5 eetlepels fijngesneden koriander
peper, zout

Voorbereiding:
Snipper de sjalotten.
Snijd de asperges in schuine stukjes van ± 3 cm en houd de kopjes
apart.

Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de sjalotjes, de
aspergestengels en de djeroek poeroetblaadjes al omscheppend ± 3
minuten mee.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend ± 2 minuten mee tot de
rijst gaat glanzen.
Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
Voeg deel voor deel de kruidenbouillon toe en kook de risotto gaar.
Kook de aspergekopjes en de doperwten de laatste 5 minuten mee.
Roer de kokosmelk en de koriander door de risotto en breng op smaak met
versgemalen peper en zout.
Serveer de risotto in diepe borden of schaaltjes.