Peterselie-citroenrisotto

500 gr risottorijst
1 uitje
1 citroen
peterselie
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 1/2 dl droge witte wijn
2 potten gevogelte- of groentefond
boter
zout, peper, nootmuskaat

Was de rijst en laat hem uitlekken.
Snipper het uitje heel fijn.
Boen de citroen schoon en rasp de schil af.
Knip het groen van 3 takjes peterselie heel fijn en meng de citroenrasp en
de peterselie door de geraspte kaas.
Verhit 3 eetlepels olie in een wok of hapjespan en bak de rijst hierin al
omscheppend tot deze begint te sissen.
Verwarm intussen de bouillon, aangevuld met water tot 1 1/4 liter.
Blus de rijst af met de witte wijn en laat het vocht al roerend
opnemen.
Voeg nu in delen, al omscheppend, de bouillon toe; dit duurt in totaal
15-20 minuten.
Breng de gare maar nog vochtige rijst op smaak met 2-3 eetlepels boter en
wat zout, peper en nootmuskaat en roer het peterseliemengsel erdoor.