Risotto met courgette en salieschnitzels

snijd 4 kalfsschnitzels doormidden, beleg elk stukje met een blaadje salie
en een plakje gerookte ham en steek het met een prikker vast.
Fruit een gesnipperde ui in wat boter in een hapjespan, schep er 300 gr
risottorijst bij en laat die glazig worden, tot de rijst knirspt.
Verhit intussen 1 dl droge witte wijn en 8 dl bouillon (uit een pot).
Roer steeds 1 dl vocht bij de rijst en laat het vocht opnemen.
Blijf roeren. Dit duurt in totaal ± 25 minuten.
Snijd intussen 1 courgette in reepjes en 100 gr champignons in plakjes en
schep die na 20 minuten bij de rijst.
Bak de kalfsschnitzels in olijfolie eerst op de spekkant en dan op de
vleeskant in ± 5 minuten zachtjes gaar.
Roer tot slot 2-3 eetlepels slagroom, 3 eetlepels versgeknipte peterselie
en 3 eetlepels Parmezaanse kaas door de rijst.