Risotto met kastanjechampignons

2 sjalotjes
250 gr kastanjechampignons
± 8 dl kruidenbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
300 gr rondkorrelrijst (Arborio)
300 gr (diepvries)doperwtjes
zout, peper
2 eetlepels geknipte peterselie
150 gr geraspte oude boerenkaas

Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in plakjes.
Verhit de olie en fruit de ui en de knoflook uit de pers hierin 2
minuten.
Bak de paddestoelen mee.
Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glazig zijn.
Schenk er 3/4 van de bouillon bij en laat de rijst in ± 20 minuten
gaar worden.
Voeg, als de rijst droger wordt, steeds een scheut bouillon toe.
Kook de erwtjes de laatste 7 minuten mee en breng op smaak met zout, peper
en peterselie.
Strooi er aan tafel de kaas over.
Lekker met een ongepaneerde schnitzel, gevuld met rauwe ham en salie.

Variatie:
Laat de erwtjes weg en kook 400 gr fijngesneden preiringen en 1 eetlepel
garam masala 5 minuten mee.
Roer op het laatste moment 2 eetlepels crème fraîche door de
rijst.
Vervang de oude kaas door Maasdammer.