Risottokroketjes

(8 personen)

1 kleine ui
1 teentje knoflook
50 gr boter
450 gr risottorijst
1 1/2 liter kippenbouillon
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
peper, zout
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
worcestershiresaus
peper, zout
2 eieren (M)
75 gr paneermeel
frituurolie

Snipper de ui en de knoflook.
Smelt de boter en fruit de ui en de knoflook op halfhoog vuur in ±
5 minuten glazig.
Voeg de rijst toe en bak de korrels al omscheppend tot ze glazig zien.
Voeg 1/3 deel van de bouillon toe en breng alles al roerend aan de kook.
Voeg, als de bouillon helemaal is opgenomen, weer 1/3 deel toe.
Breng opnieuw aan de kook en voeg, als de risotto alle vocht heeft
opgenomen, de rest van de bouillon toe.
Kook de risotto in ± 25 minuten gaar en roer regelmatig.
Schep de Parmezaanse kaas, de tomatenpuree, de bieslook, de
worcestershiresaus en peper en zout door de risotto en laat alles
afkoelen.
Vorm met natgemaakte handen kroketjes van de risotto.
Wentel ze door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel en
bak de kroketjes in hete olie rondom lichtbruin.