Tomatenrisotto met rucola en kaas

(1 persoon)

1 sjalot
1 teentje knoflook
2 trostomaten
1 eetlepel olijfolie
75 gr snelkookzilvervliesrijst
1 1/2 dl kruidenbouillon
100 gr doperwten (diepvries)
zout, versgemalen peper
30 gr rucola
25 gr geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas

Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Verhit de olie in een braadpan met anti-aanbaklaag en fruit de sjalot en
de knoflook 1 minuut.
Schep de rijst erdoor en bak deze al omscheppend 1 minuut mee.
Voeg de tomaat erbij en roerbak die 1 minuut mee.
Voeg de bouillon toe en kook de rijst 8 minuten.
Doe er als laatste de doperwten bij en kook ze 6 minuten mee.
Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen peper.
Snijd tot slot de rucola in groffe stukken, schep deze door de risotto en
serveer direct met de Parmezaanse kaas.