Visrisotto

Snijd 1 bosje groene asperges (of 300 gr courgette) in stukjes en kook ze
in 1/2 liter water 3 minuten voor.
Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht.
Fruit 1 gesnipperde sjalot met 1 uitgeperste teen knoflook in 3 eetlepels
olijfolie glazig.
Voeg 300 gr risottorijst toe en roerbak ± 3 minuten.
Voeg gedurende ± 15 minuten al roerend in delen het aspergevocht, 2
1/2 dl visfond (uit een pot) en 1 1/2 dl droge witte wijn toe.
Voeg pas meer vocht toe als de laatste toevoeging door de rijst is
opgenomen.
Roer er na 10 minuten de asperges, 400 gr zalmfilet in stukjes en 100 gr
gekookte mosselen door en laat die meegaren.
Breng op smaak met zout en peper.