Romige mosselsoep

1 ui
1 kg mosselen
1 theelepel tijm
1 laurierblad
4 dl cider (Grand Cadille)
500 gr prei
20 gr boter
1 1/2 eetlepel bloem
2 dl Room Culinair
1 1/2 eetlepel mosterd
cayennepeper
peper, zout
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Pel en snipper de ui.
Was de mosselen, verwijder de kapotte en controleer de open
mosselen.
Doe de mosselen met de ui, de tijm, het laurierblad en de
cider in een (mossel)pan en schep het goed om.
Breng het aan de kook en kook de mosselen met het deksel op de
pan ± 5 minuten tot ze allemaal open zijn.
Neem ze uit de pan en zeef het kookvocht.
Houd 12 hele mosselen apart en neem de rest uit de schelp.
Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.
Verhit de boter en bak de prei al omscheppend 5 minuten.
Strooi de bloem erover en fruit alles op laag vuur 1
minuut.
Schenk er beetje bij beetje het kookvocht bij en breng het al
roerend aan
de kook.
Voeg de Room Culinair en de mosterd toe en breng het weer aan
de kook.
Laat alles op laag vuur koken tot een lichtgebonden soep.
Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout.
Verwarm de mosselen even mee en verdeel de soep over 4
borden.
Garneer met de mosselen in de schelp en de peterselie.
Serveer met driehoekjes geroosterd brood.