Roomsoep van gerookte forel en aspergepunten

2 forelfilets
2 preiwitten
2 aardappelen
boter
1 liter kippenbouillon
2 dl room
4 witte asperges
4 groene asperges
1 eierdooier
1 mespunt saffraanpoeder
8 kleine ronde toastjes
4 koffielepels foreleitjes (of zalmeitjes)
peper, zout

Snijd de forelfilets in gelijkmatige ruitjes en bewaar de
reststukjes voor de bouillon.
Maak de preiwitten schoon en snijd ze heel fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze eveneens heel klein.
Stoof de prei- en aardappelstukjes in een klontje boter, maar
laat ze niet kleuren.
Voeg er de forelresten en de kippenbouillon aan toe en laat de
soep ± 30 minuten koken.
Mix de soep vervolgens fijn en giet haar door een zeef.
Breng de soep, samen met de room, opnieuw aan de kook en breng
op smaak met peper en zout.
Schil de asperges, snijd de koppen op 5 cm af en verdeel de
steeltjes in kleine stukjes.
Voeg ze bij de roomsoep en laat ze ± 10 minuten
pocheren.
Kleur de soep tenslotte met het saffraanpoeder.
Vul een kopje met soep, klop er de eierdooier in los en roer
dit door de rest van de soep.
Houd de soep warm, maar laat niet meer koken.
Beleg de toastjes met de foreleitjes.
Schep de soep in 4 warme borden en zorg dat in elk bord een
witte en een groene aspergepunt ligt.
Versier de soep verder met de belegde toastjes.