Runderconsommé

(10 personen)

Voor de bouillon:
5-6 liter water
750 gr runderpoelet
4 kruidnagels
2 uien
2 wortelen
1 prei
1 bos selderij
tijm, laurier
zout, 10 geplette peperkorrels
2 teentjes knoflook
peterseliestengels

Voor het klaren:
2 wortelen
1 prei
1 stengel bleekselderij
3 eetlepels tomatenpuree
1 teentje knoflook
tijm, laurier
zout, 5 geplette peperkorrels
300 gr rundergehakt
12 eiwitten

Voor het garnituur:
het vlees van de bouillon
enkele sprietjes bieslook

Bouillon:
Breng het vlees in gezouten water aan de kook en schuim
grondig af.
Steek de kruidnagels op de uien.
Voeg de ongesneden groeten toe.
Schuim regelmatig af en ontvet.
Doe de kruiden erbij en laat 1 1/2 uur trekken tot het vlees
gaar is.
Giet de soep door een puntzeef en houd het vlees in een
bodempje bouillon apart.

Klaren:
Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in
dobbelsteentjes.
Vermeng de dobbelsteentjes met de tomatenpuree, de geplette
knoflook, de kruiden en het rundergehakt en voeg er een beetje
water bij.
Meng de losgeklopte eiwitten erdoor.
Giet de bouillon erover, breng al roerend aan de kook en laat
op laag vuur 40 minuten trekken.
Passeer het geheel door een natte neteldoek.
Snijd het soepvlees in dobbelsteentjes en knip de bieslook
fijn.
Doe het garnituur in een soepterrine en overgiet met de
kokende consommé.