Salade met spekjes

(Wallonië)

300 gr doorregen spek
50 gr boter
150 gr veldsla
1 grote ui
peterselie
500 gr aardappelen
2 eetlepels azijn
peper, zout
(rode bietjes)

Was de sla en laat die uitlekken.
Kook de aardappelen in de schil.
Snijd het spek in kleine blokjes en laat die in 50 gr boter
uitsmelten.
Voeg na 10 minuten de gesneden ui en de peterselie toe, doe het deksel op
de pan en draai het vuur laag.
Pel de aardappelen, snijd ze in blokjes, doe die in een kom en giet de
'spekjes' daarbovenop.
Voeg aan de veldsla peper en een snufje zout toe.
Doe de azijn in de pan, laat die snel heet worden en giet hem over de
sla.
Roer alles goed door elkaar.
Serveer naar smaak met een schaal rode bietjes.