Spinaziesalade met yoghurt

(2-3 personen)

500 gr spinazie
1 vleestomaat
2 eetlepels pijnboompitten of geschaafde amandelen
1-2 knoflookteentjes
1 dl yoghurt
zout, (versgemalen) peper

Was de spinazie en verwijder de dikke stelen.
Doe de spinazie met het aanhangende water in een pan en laat de groente op
een hoog vuur al roerend slinken.
Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Maak de tomaat schoon, halveer hem en verwijder het vocht en de
zaadjes.
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Rooster de pijnboompitten (of amandelen) in een droge koekepan goudbruin
en laat ze op een bord afkoelen.
Pers de gepelde knoflook boven de yoghurt uit, roer de blokjes tomaat
erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de spinazie in een schaal, meng het yoghurtmengsel erdoor en
bestrooi met de pijnboompitten of amandelen.