Witlofsalade met appel en ham

4 struikjes witlof á 80 gr
het sap van 1 citroen
2 kleine appels (Cox)
1 plak ham van 3 mm dik
1 snee witbrood
boter
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel volle yoghurt
versgemalen peper
1 theelepel gesnipperde bieslook

Maak het witlof schoon, spoel het onder koud stromend water en dep het
goed droog.
Neem van elk struikje 3 blaadjes voor de garnering.
Verwijder de harde kern, snijd de rest van het witlof zeer fijn en
besprenkel de snippers met 1 eetlepel citroensap.
Schil de appels en verwijder het klokhuis.
Snijd ze in kleine dobbelsteentjes van 3 mm en besprenkel ook die met
citroensap. Zo gaat u verkleuring tegen.
Verdeel de ham in dobbelsteentjes van 3 mm.
Snijd ook het brood in kleine dobbelsteentjes, bak die in een ruime klont
boter en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bak de ham kort in boter en laat ook op keukenpapier uitlekken.
Meng de ham door de croûtons.
Vermeng het witlof en de appelbrunoise en voeg de mayonaise en de yoghurt
toe.
Kruid de salade met versgemalen peper.
Schik ze op de koude borden en garneer elk bord met 3 blaadjes witlof.
Verdeel er de ham en de croûtons over en bestrooi met bieslook.