Eendeborstsalade

2 gerookte eendeborstfilets in plakjes
1/4 krop rode sla, 1/4 krop rode krulsla, 1/5 krop gewone kropsla en 1/4
krop eikebladsla
2 eetlepels amandelschaafsel
8 kerstomaatjes
1 eetlepel notenolie

Voor de saus:
3 perziken
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel azijn
2 eetlepels water

Verwijder het meeste vet van de eendeborstfilets.
Maak de slasoorten schoon en was ze grondig.
Snijd ze niet te fijn en meng er wat notenolie door.
Laat het amandelschaafsel in een hete oven van ± 200°C licht
kleuren.
Leg in het midden van de borden wat salade en strooi er wat gekleurd
amandelschaafsel over.
Schik er de zeer dun gesneden eendeborstplakjes cirkelvormig omheen en
versier met 4 halve kerstomaatjes.
Mix de perziken, de mayonaise, de azijn en het water kort tot een glad
sausje en lepel dat rond de eendeborstfilets.
Draai vlak voor het serveren nog wat versgemalen peper over de salade en
serveer eventueel met een lichtgeroosterd toastje.
U kunt deze salade ook bij een lekkere pastei, of ham geven.