Rodekool-ananassalade

(4-6 personen)

1 grote rodekool
1 in stukjes gesneden groene paprika zonder zaadjes
1/2 schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden kleine ananas
2 middelgrote sinaasappels in partjes
6 lente-uitjes in kleine stukjes
3 stengels bleekselderij in stukjes
75 gr grof gehakte hazelnoten
75 gr ontkiemde adukibonen
peterselie

Voor de dressing:
1 dl mayonaise
1/2 dl Griekse yoghurt
zout, peper

Verwijder de buitenste lelijke of taaie bladeren van de kool en snijd de
onderkant recht afsnijden, zodat de kool rechtop kan staan.
Snijd van de bovenkant ± 1/4 af en verwijder met een scherp mes de
binnenste bladeren van de kool, zodat er een schil van ± 6 mm dik
overblijft.
Zet het koolomhulsel apart.
Verwijder de taaie delen van de koolbladeren en snijd de rest zeer
fijn.
Doe de gesneden kool met de paprika, ananas, sinaasappel, lente-ui,
selderij, hazelnoten en de bonen in een grote schaal.
Meng de mayonaise met de yoghurt, zout en peper en schep dit voorzichtig
door de salade.
Schep de salade in het koolomhulsel en zet dit, gegarneerd met
peterselie,
op een schaal.