Rodekoolsalade met ham en croûtons

(6 personen)

400 gr rodekool

Voor de vinaigrette:
3 cl olijfolie
3 cl arachide-olie
3 cl rode wijnazijn
peper, zout

Voor het garnituur:
2 eetlepels gesnipperde bieslook
1 plak gekookte ham van 6 mm dik
2 sneetjes brood van 1/2 cm
boter
2 struikjes witlof á 60 gr

Maak de koolbladeren schoon, verwijder de dikke nerven en snijd de
bladeren in flinterdunne reepjes.
Spoel ze onder stromend water af en laat ze uitlekken of dep ze droog.
Maak een vinaigrette van de olie, azijn, peper en zout.
Snijd de gekookte ham in dobbelsteentjes van 1/2 cm, blancheer die in
kokend water, spoel ze onder stromend water koud en laat ze uitlekken.
Snijd ook het brood in dobbelsteentjes van 1/2 cm, bak de brood- en
hamblokjes in boter krokant en houd ze warm.
Halveer de struikjes witlof en snijd er fijne reepjes van.
Roer de kooljuliënne door de vinaigrette en voeg het witlof toe.
Verdeel de salade over 4 borden en strooi er de croûtons en de ham
over.
Kruid met versgemalen peper en strooi de bieslooksnippers over de salade.