Pomelosalade

1 rijpe pomelo
150 gr gekookte garnalen
75 gr geroosterd varkensvlees
1/4 dl limesap
1/4 dl vissaus
25 gr chilijam
25 gr palmsuiker
25 gr geroosterde gemalen kokos
175 gr kokoscrème
zoete basilicumbladeren

Schil de pomelo en breek het vruchtvlees in stukjes. Pel de garnalen. Maal
de helft van de garnalen en hak het varkensvlees fijn. Doe het limesap, de
vissaus, de chilijam en de suiker in en kom en roer alles goed door
elkaar. Voeg dan de gemalen garnalen, het varkensvlees, de geroosterde
kokos en de kokoscrème toe en ga door met roeren tot alles goed is
vermengd. Doe het fruit erbij en roer dat goed door het mengsel zodat de
stukjes fruit overal bedekt zijn.
Leg het fruit op een schaal, leg de overgebleven garnalen er omheen en
garneer alles met de basilicumbladeren.