Salade van zeeduivel met sinaasappeltjes

150 gr extra fijne groene boontjes
4 sneetjes witbrood
boter
3 sinaasappelen
± 125 gr gemengde sla
1 theelepel zachte mosterd
2 eetlepels notenolie
500 gr zeeduivelfilet
peper, zout

Maak de boontjes schoon, was ze, kook ze in lichtgezouten water beetgaar
en spoel ze onder de koude kraan af.
Ontkorst de sneetjes brood, snijd ze in dobbelsteentjes en bak die in een
klontje boter krokant.
Schil 1 sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd er 4 mooie schijfjes
van.
Halveer de 2 overige sinaasappelen en pers ze uit.
Was de sla en zwier hem droog.
Roer de mosterd door de notenolie en giet dit mengsel over de salade.
Meng alles goed door elkaar en kruid met peper en zout.
Schik de salade op 4 borden en verdeel er de boontjes op.
Snijd de zeeduivelfilet in 12 mooie stukjes.
Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan en bak de stukjes zeeduivel
gaar.
Kruid met peper en zout en schik op elk bord 3 stukjes vis.
Blus de pan met het sinaasappelsap, laat dit even inkoken en roer er dan
25 gr boter door.
Breng de saus op smaak met peper en zout en lepel haar over de vis.
Bestrooi tenslotte met de croûtons en schik er een schijfje
sinaasappel op.