Caesar salad I

De klassieke Amerikaanse Caesar salad, oorspronkelijk door Caesar Cardini
in 1920 gemaakt, heeft evenveel vormen als er slasoorten zijn.
Traditioneel zijn de ingrediënten het hart van cos sla, Extra Vierge
olijfolie, citroensap, Worcestershiresaus, zout, peper, verse Parmezaanse
kaas, met knoflook bereide croûtons en een zeer zacht gekookt
ei.
Het succes van deze salade hangt voornamelijk af van de kwaliteit van de
ingrediënten en de wijze van mengen: er moet zodanig worden gemengd,
dat de slablaadjes met de dressing worden bedekt, zonder dat ze worden
gekneusd.

2 grote kroppen cos sla
75 gr knoflookcroûtons
2 eieren
6 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 theelepel Worcestershiresaus
Zout
het sap van 1 citroen
25 gr geraspte Parmezaanse kaas

Strip per persoon ± 10 slabladeren van de stengels en gebruik
alleen bladeren die niet langer zijn dan 10-15 cm.
Was en droog de bladeren.

Dressing:
Kook de eieren precies 1 minuut in kokend water, breek ze boven een houten
slaschaal en schraap het licht gestolde eiwit uit de schalen.
Voeg onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
Breng op smaak met peper en zout en roer er het citroensap en de
Worcestershiresaus door.
Voeg de sla, het grootste deel van de Parmezaanse kaas en de
croûtons toe en schud de sla voorzichtig om, zodat de dressing zich
gelijkmatig over de
slabladeren kan verdelen.
Serveer de salade op grote borden en strooi er de rest van de Parmezaanse
kaas over.