Marsepein 2

250 gr amandelen
400 gr poedersuiker
1 eetlepel laurierkerswater
1 1/2 eiwit
zout naar smaak

Breng de amandelen met ruim koud water aan de kook, stort ze dan op
een
vergiet en spoel ze met koud water na.
Wrijf de bruine vliesjes eraf en droog de noten in een schone doek af.
Maal de amandelen door een amandelmolen.
Voeg hieraan de gezeefde poedersuiker, het laurierkerswater, het even
losgeklopte eiwit en wat zout toe, meng alles goed door elkaar en maal
het
mengsel weer door de amandelmolen.
Vindt u de marsepein nog niet fijn genoeg, maal dan nog een keer.
Bewaar de marsepein in een goed sluitend potje op een koele plaats.

Tip: In plaats van laurierkerswater kunt u ook oranjebloesemwater
gebruiken.
Neem van grote eieren 1 eiwit en van kleine eitjes 1 1/2 eiwit.

Variaties:
Marsepeinen aardappeltjes maakt u door kleine onregelmatige balletjes
door
cacao te rollen.
Spek krijgt u door een deel roze te kleuren. Leg dit laag om laag met
ongekleurd marsepein op elkaar en snijd het dan in plakjes.