Speculaasbrokken

(± 500 gr)

185 gr zelfrijzend bakmeel
85 gr donkere basterdsuiker
10 gr speculaaskruiden
zout
120 gr koude boter in stukjes
35 gr gepelde amandelen
1 klein losgeklopt ei
een ingevette bakplaat

Zeef het bakmeel boven een kom en maak in het midden een kuiltje.
Doe de suiker, de speculaaskruiden, het zout en de boter in het kuiltje en
verkruimel ze met de vingers door het meel.
Kneed het geheel snel tot een soepel deeg.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 30
minuten
rusten.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Rol het deeg uit tot een lap van 7 mm dik.
Leg het deeg op de bakplaat en prik het met een vork regelmatig in.
Garneer het deeg met amandelen en bestrijk het met ei.
Bak de speculaas in het midden van de oven in 20-25 minuten bruin en
gaar.
Laat de speculaas afkoelen en breek hem in brokken.

Kleine speculaasjes
(± 50 stuks)

Bestuif een speculaasplank met maïzena.
Druk het deeg in de holten van de plank en snijd het overtollige deeg
weg.
Klop de speculaasjes uit de plank en leg ze op de bakplaat.
Bak de speculaasjes ± 15 minuten in het midden van de oven.