Soupe au pistou (ProvenÇaalse groentesoep met pesto)

2 preien
2 grote aardappelen
1 courgette
1 winterwortel
250 gr sperziebonen
1 kleine ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
250 gr mager gerookt spek aan een stukje
1 kruidenbouillontablet
zout, versgemalen peper
50 gr mini-pastastrikjes
4 flinke eetlepels peterselie-rozemarijnpesto (zie recept)

Snijd de preien in ringen, de aardappelen, de courgette en de
wortelen in schuine stukken en breek de sperziebonen.
Snipper de ui en de knoflook.
Verhit de olie in een soeppan en fruit beide hierin ± 5
minuten.
Voeg de rest van de groenten toe en bak ze omscheppend
± 5 minuten mee.
Schenk er 1 liter water bij, voeg het spek en het
bouillontablet toe en laat de soep ± 45 minuten
koken.
Schep het spek uit de soep en snijd het in plakken.
Breng de soep op smaak, kook de pastastrikjes 10 minuten in de
soep mee en warm de spekplakken in de soep mee.
Schep de soep in borden of wijde kommen en schep er aan tafel
een flinke lepel peterselie-rozemarijnpesto op.

Peterselie-rozemarijnpesto

Snijd 2 teentjes knoflook grof.
Snijd 50 gr oude kaas in stukjes.
Pureer de knoflook met de kaas, 50 gr gewassen en drooggedepte
bladpeterselie, 2 eetlepels rozemarijnnaaldjes en 450 gr
ongezouten hazelnoten zonder vlies in een keukenmachine of
wrijf alles in een vijzel fijn.
Schenk in een dun straaltje ± 1 dl olijfolie bij het
mengsel en pureer het tot een gladde pasta.
Breng op smaak met wat peper en zout.