Speksoep uit de Hoge Venen

(Wallonië)

500 gr spek
tijm, laurierblad
4 wortelen
1 struik groene selder
2 preien
3 raapjes
1 groen kooltje
peper, zout

Doe het spek in een pan.
Voeg 3 liter water, peper, tijm en laurier toe en doe er een beetje zout
bij.
Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes
doorkoken.
Voeg de in schijfjes gesneden wortels, de kleingesneden selder, de in
ringen gesneden prei en de kleingesneden raapjes toe.
Reinig de groene kool en hak deze grof.
Voeg de kool aan de soep toe.
Draai het vuur laag en laat alles 2 uur zachtjes doorkoken.
Verwijder voor het opdienen het spek uit de pan en snijd dit in plakken of
teerlingen.
Doe het spek in de soepterrine, voeg de hete soep toe en breng het geheel
op smaak met peper en zout.