Spinaziesoep met ei

300 gr verse spinazie
20 gr boter
100 gr champignons
citroensap
1 teentje knoflook
2 eetlepel volkorenmeel
4 dl melk
zout, peper, nootmuskaat
(een scheutje room)
2 hardgekookte eieren

de spinazie in het aanhangende water gaar en hak de groente
(met een staafmixer) fijn.
Bak de met citroensap besprenkelde in plakjes gesneden
champignons, af en toe roerend, in de boter tot al het vocht
is verdwenen.
Pers er het knoflookteentje boven uit en roer, als het vocht
is verdampt, het meel door de champignons.
Laat dit op zacht vuur 2 minuten doorwarmen en voeg dan in
twee keer de melk toe.
Blijf roeren tot het geheel is gebonden.
Doe er de fijngehakte gemalen spinazie erbij en leng het zo
nodig met water aan.
Breng de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat en
eventueel room.
Doe de soep in soepkommen of -borden.
Snijd de gepelde eieren in plakjes en leg die voorzichtig op
de soep.