Bieten-veldslastamppot met vispakketjes

300 gr kabeljauw
50 gr boter
1 bosje dille
50 gr boter
zwarte peper en zout uit de molen
1 dl droge witte wijn
500 gr kruimige aardappelen
1 kg voorgekookte bieten
4 lente-uitjes
1/8 liter demi-crème fraîche
150 gr veldsla

Verwarm de oven voor op 170°C.
Knip voor de vispakketjes uit bakpapier 4 vierkante vellen,
verdeel de vis in 4 gelijke stukken en leg ze midden op elk
vel.
Hak de dille grof, verdeel de helft ervan, samen met wat
vlokjes boter over de vis en maal er peper en zout boven.
Vouw de pakketjes dicht, maar giet door de laatste opening
eerst nog een piepklein scheutje witte wijn.
Bind de pakketjes met een touwtje dicht, leg ze op een
bakplaat en laat de vis in de oven in ± 15 minuten gaar
worden.
Kook intussen de aardappelen in gezouten water in 20 minuten
gaar.
Breng in een andere pan ruim water aan de kook, wrijf de schil
van de bieten en kook ze 3 minuten.
Snijd de lente-ui in ringetjes.
Verwarm de crème fraîche op laag vuur, voeg de
rest van de gehakte dille toe en breng op smaak met peper en
zout.
Snijd de bieten grof en stamp ze met de aardappelen tot een
grove stamppot.
Roer de warme room erdoor en schep er daarna snel de veldsla
en de lente-ui door.
Serveer direct met de vispakketjes.

Variatietips:
- Vervang de veldsla door kleinbladige spinazie of gesneden
andijvie.
- Vervang het vispakketje door een pakketje met een plak feta
van 50 gr, besprenkeld met olijfolie en 2 eetlepels
versgehakte tuinkruiden. Zet vervolgens 12 minuten in de oven.