Boeren andijviestamppot

11/2 kg geschilde aardappelen
75 gr boter
1/8 liter Bulgaarse yoghurt
zout, peper
250 gr ontbijtspek in dobbelsteentjes
450 gr gesneden andijvie
200 gr ongekookte Casselerrib in plakken van 1 cm 50 gr
gefruite
gefruite uitjes (Conimex)

Kook de aardappelen in water met zout in ± 25 minuten
gaar en giet ze af.
Stamp ze met de boter, de yoghurt, weinig zout en peper
fijn.
Bak intussen in een droge koekepan de spekjes uit en meng de
andijvie en de spekjes door de aardappelpuree.
Laat de Casselerrib in water ± 15 minuten zachtjes
koken.
Leg de Casselerrib op de stamppot en warm het gerecht met het
deksel op de pan op zacht vuur nog ± 10 minuten
door.
Garneer met gefruite uitjes en serveer met grove mosterd.