Boerenkoolstamppot speciaal

(6 personen)

1 grote ui
50 gr boter
750 gr panklare boerenkool
11/2 kg geschilde aardappelen
1 dl melk
1 potje pesto
zout, peper

Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui daarin 5
minuten.
Voeg de gewassen boerenkool toe en laat die al omscheppend
slinken.
Leg de aardappelen erop, voeg wat zout toe en laat alles in
± 25 minuten gaar koken.
Voeg de melk en de pesto toe en tamp alles door elkaar.
Breng op smaak met wat peper en zout.
Geef er de volgende bijgerechten bij.