Broccolistamppot met gruyère

2 kg kruimige aardappelen
zout, peper
1 liter frituurolie
100 gr mager gerookt spek
1 eetlepel (zonnebloem)olie
500 gr broccoliroosjes
1 rode paprika in blokjes
1 blikje maïskorrels (inh. 150 gr), uitgelekt
250 gr grof geraspte gruyère
11/2 dl zure room

Boen de aardappelen schoon en schil ze dun (bewaar de
schillen).
Snijd de aardappelen in stukken en kook die in 21/2 cm water
met zout in 20 minuten gaar.
Verhit de frituurolie, frituur de aardappelschillen goudbruin
en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bak het spek in een anti-aanbakpan uit, verkruimel het en meng
het door de aardappelschillen.
Verhit de (zonnebloem)olie, roerbak de broccoli en de
paprikablokjes 5 minuten en meng er de maïs door.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de zure room, de
geraspte kaas, zout en peper tot puree.
Schep de puree op een schaal, verdeel er het roerbakmengsel
omheen en schep het aardappelschil-spekmengsel erop.