Courgettestamppot met paprika en chorizo

750 gr aardappelen
zout
1 grote ui
1 grote courgette of 2 kleine courgettes
1 rode en 1 gele paprika
200 gr chorizo aan een stuk
25 gr boter
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 theelepels bouillonpoeder
100 gr geraspte oude kaas
1/2 dl melk
versgemalen zwarte peper

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook die in
weinig water met zout in ± 25 minuten gaar.
Pel en snipper de ui.
Snijd de courgette, de paprika's en de chorizo in stukjes.
Bak de stukjes chorizo in een steelpan zachtjes uit tot ze
knapperig zijn.
Verhit de boter in een pan en fruit de ui even aan.
Schep de courgette, de Italiaanse kruiden en het
bouillonpoeder erdoor en smoor de courgette ± 5
minuten.
Giet de aardappelen af, schep ze door de courgette en stamp
dit mengsel.
Roer de kaas erdoor en voeg eventueel wat melk toe om de
stamppot smeuïger te maken.
Schep de stukjes paprika en de chorizo erdoor en warm de
stamppot nog even
goed door.
Breng de courgettestamppot op smaak met zout en peper.