Indische paksoistamppot met gehaktballetjes

Voor de balletjes:
300 gr rundergehakt
1 eidooier
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel mosterd
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemberpoeder
een snufje kaneel
1 theelepel sambal
zout en peper uit de molen
1 eetlepel boter

Voor de stamppot:
11/2 kg kruimige aardappelen
1 grote ui
2 preien
1 struik paksoi
1 eetlepel zonnebloemolie
1-2 eetlepels sambal badjak
1/2 dl magere melk
100 gr taugé
25 gr boter
peper en zout uit de molen

Kneed alle ingrediënten voor de gehaktballen, behalve de
boter door elkaar en vorm er 4 balletjes van.
Bak ze in een pan met dikke bodem in de boter rondom bruin,
blus af met een scheutje water en laat ze, met het deksel half
op de pan, in ± 15 minuten garen.
Kook intussen de aardappelen in gezouten water gaar.
Snipper de ui en snijd de prei en de paksoi in heel dunne
reepjes.
Fruit de ui in de olie glazig, voeg de sambal toe en bak de
prei hierin omscheppend 2 minuten.
Roer de melk erdoor, warm goed door, zodat alle vocht verdampt
en schep de taugé erbij.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Schep het preimengsel en de boter erdoor en op het laatst ook
de rauwe reepjes paksoi.
Serveer direct met het gehakt.

Variatietips:
- Bak de prei met een geperst teentje knoflook en 1 theelepel
kerriepoeder.
- Vervang voor een vegetarische variant de gehaktballetjes
door een handje emping.
- Maak er atjar ketimoen bij:
Snijd 1/2 komkommer in maantjes en 1/2 rood pepertje in
reepjes en roer er 5 eetlepels azijn, 2 eetlepels gembersiroop
en een snufje komijn door.
Zwak eventueel af met een scheutje water en laat het een
uurtje intrekken.