Jachtschotel

600 gr sukadelappen (of magere runderlappen) in
dobbelstenen
bloem
100 gr boter
1 eetlepel spekvet
1 grote gesnipperde ui
1 geschilde en gesnipperde zure appel
3 kruidnagels
2 laurierbladen
zout, versgemalen peper
10 gekneusde jeneverbessen
10 zilveruitjes uit het zuur
2 dl jonge rode wijn
aardappelpuree
2 verkruimelde beschuiten

Bestrooi de stukjes vlees met bloem.
Laat in een braadpan 50 gr boter en het spekvet heet worden,
bak de stukjes vlees hierin snel aan alle kanten goudbruin,
voeg dan de ui en de appel toe en laat ook deze wat kleur
aannemen.
Voeg dan de kruidnagels, de laurierbladen, zout, royaal peper,
de jeneverbessen en de zilveruitjes toe en giet over dit alles
de voorverwarmde wijn.
Roer een keer door, leg een deksel op de pan en laat het
geheel op laag vuur 3 uur stoven.
Giet er, als het te droog wordt, wat heet water bij.
Schep het vlees, de uien en het stoofvocht over in een
vuurvaste schotel en bedek het geheel met een laagje
aardappelpuree.
Strooi er het beschuitkruim over en leg er hier en daar een
klontje boter op.
Zet de schotel ± 15 minuten boven in een op 250 °C
voorverwarmde oven tot hij een goudbruin korstje heeft
gekregen.