Leidse hutspot I

De derde oktober 1574 begaf de jongeling Schaelk zich buiten
de wallen om te onderzoeken waarom het zo merkwaardig stil was
op de bezette schans. De Spanjaarden bleken gevlucht te zijn!
En wel zo haastig dat hij ter plekke nog een pot met een niet
geheel verorberde Spaanse stoofpot met vlees vond. Als
herinnering aan het einde van dit zware beleg wordt daarom
in
Leiden traditioneel op 3 oktober hutspot en wittebrood met
haring gegeten. De wittebroden met haring werden door de
eerste schepen, die na het beleg Leiden in voeren, gebracht.
De hutspot die wij nu maken, lijkt niet meer op de originele
Spaanse stoofpot en aardappelen hebben er zeker niet
ingezeten, want de aardappel was in die tijd in Europa nog
niet bekend.

500 gr witte bonen
zout
11/2 kg winterwortelen
750 gr pastinaken
500 gr uien
500 gr mager spek
500 gr klapstuk

Week de witte bonen een nacht in water.
Breng ze in het weekwater met wat zout aan de kook en voeg het
spek en de klapstuk toe.
Schrap de wortelen en de pastinaken en snijd ze in
blokjes.
Snipper de uien.
Voeg dit alles bij de bonen en het vlees en laat de hutspot
nog 45-60 minuten zachtjes koken.
Let op dat de inhoud niet droog kookt en aanbrandt; voeg zo
nodig wat water toe.
Neem de stukken vlees uit de hutspot en snijd ze in
plakken.
Roer de hutspot met een houten lepel door (niet stampen) en
kruid met versgemalen peper.
Serveer het in plakken gesneden vlees erbij.