Leidse hutspot II

De echte Leidse hutspot, zoals die bij Leidens ontzet in het
verlaten Spaanse kamp werd gevonden, bevatte geen aardappelen,
om de eenvoudige reden, dat er toen in Europa nog geen
aardappelen werden gegeten.
In het volgende recept proberen we het originele Spaanse
recept zoveel mogelijk te benaderen.

300 gr mager vers spek
2 varkenspootjes (hoefjes)
300 gr klapstuk
400 gr witte bonen
1 kg winterwortel
500 gr pastinaken*
500 gr uien
zout, peper

Zet de bonen een nacht van tevoren in de week en laat ze in
het weekwater bijna gaar koken met het spek, de varkenspootjes
en het klapstuk. Zorg dat er niet al te veel water meer op
staat.
Voeg dan de kleingesneden wortelen, pastinaken en uien toe en
laat alles met elkaar zachtjes gaar koken.
Roer het losjes door elkaar (hutsen, niet stampen!) en breng
het op smaak met wat zout en royaal versgemalen peper.

(*) Pastinaken zijn een soort witte penen. In Nederland worden
ze vrijwel alleen nog als veevoer of als delicatesse verkocht.
In België zijn ze nog wat vaker in de groentewinkels te
vinden. Zijn ze echt niet te krijgen, dan kunt u ze door
schorseneren vervangen, of helemaal weglaten.