Mediterrane boerenkoolstamppot

11/2 kg aardappelen (Eigenheimers of Irene)
1 grote ui
1 teentje knoflook
500 gr gesneden boerenkool
175 gr salami in dikke plakken
1 mozzarellakaasje
50 gr zwarte olijven zonder pit
zout, peper
3 eetlepels olijfolie
1 dl hete melk
3 eetlepels pijnboompitten

Snijd de geschilde aardappelen in stukken.
Snipper de ui en de knoflook.
Was de boerenkool.
Snijd de salami in dobbelsteentjes.
Snijd het mozzarellakaasje in plakken.
Snijd de olijven in vieren.
Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten
gaar.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook
al omscheppend 5 minuten.
Voeg de boerenkool toe en bak die al omscheppend 5 minuten
mee.
Schenk ± 11/2 dl heet water in de pan en voeg naar
smaak zout toe.
Kook de boerenkool op laag vuur in ± 20 minuten
gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en de
boerenkool fijn.
Schep de salami erdoor en doe de stamppot over in een
ovenschaal.
Verdeel er de plakjes mozzarella, de olijven en de
pijnboompitten over en laat de kaas onder de hete grill in
± 5 minuten smelten en de pijnboompitten lichtbruin
kleuren.