Noordhollandse perenstamppot (perehiet)

Kook 1 kg geschilde en in stukken gesneden stoofperen 1 uur in
een ruime pan met 3 dl water.
Leg er na 30 minuten 3/4 kg geschilde en in stukken gesneden
aardappelen bij en kook ze samen gaar.
Snijd een stukje mager rookspek van ± 300 gr in plakken
en bak ze in 30 gr bakboter zachtjes uit.
Giet het vocht af en stamp de aardappelen en de peren door
elkaar.
Schep er 1 literblik of -pot verwarmde en uitgelekte witte
bonen door en leg het spek erop.
Roer wat kookvocht van de aardappelen en peren bij het
spekvet, breng het aan de kook en serveer dit er apart bij.