Oma's bietjes

750 gr rauwe bietjes
1 theelepel grof zeezout
6 grote tenen knoflook
zwarte peper uit de molen
4 takjes verse tijm
1 dl olijfolie
1 dl donkere sherryazijn
1 ui
1 friszure appel
4 hardgekookte eieren
200 gr versnipperd ontbijtspek
klontjes boter (of ééen grote klont boter)
1 kg aardappelen

Doe de schoongeboende bietjes (laat 1 cm van het groen zitten,
zodat ze niet 'leegbloeden') en alle ingredinten tot en met
de azijn in een ovenschaal.
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie, leg het deksel
daarop en zet hem 1-11/2 uur (afhankelijk van het formaat van
de bietjes) in een op 160°C voorverwarmde oven.
Kook de aardappelen gaar.
Bak intussen het ontbijtspek in de boter uit (of laat alleen
de boter smelten).
Hak de appel en de ui in de foodprocessor tot bijna moezig en
roerbak ze in het vet tot ze zacht zijn.
Pel de gare bieten en rasp ze in de foodprocessor.
Wip de nu heel zachte tenen knoflook uit hun vel en stamp ze,
met de aardappelen fijn.
Roer of stamp alles door elkaar.
Maak de stamppot smeuïg met het (gezeefde) stoofvocht van
de bietjes en roer er de in kleine stukjes gesneden
hardgekookte eieren door.