Pompoen-aardappelstamppot met garnalen en tomatenjus

Voor de tomatenjus:
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijn
2 tenen knoflook
peper en zout uit de molen

Voor de stamppot:
750 gr zoete aardappelen
750 gr pompoen
500 gr gemengde bonen, zoals sperziebonen, peultjes en
snijbonen
4 eieren
1 pepertje
250 gr cocktailgarnalen

Bak voor de jus de tomatenpuree in een pan met anti-aanbaklaag
uit tot ze zoetig gaat ruiken.
Voeg de kerrie, de komijn en de knoflook uit de pers toe en
blus af met zoveel water dat een mooie jus ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de aardappelen en de pompoen in grove stukken en kook ze
samen ± 25 minuten in gezouten water.
Snijd de bonen grof.
Blancheer ze 2 minuten in ruim gezouten water en spoel ze koud
af.
Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in
vieren.
Snijd het pepertje fijn, verwijder de zaadjes.
Rijg de garnalen aan satéstokjes.
Giet het pompoen-aardappelmengsel af en laat, zonder deksel,
op laag vuur alle vocht verdampen.
Stamp alles dan schel fijn.
Schep de bonen en de rode peper erdoor en roer een lepel jus
door de stamppot.
Giet de rest van de jus in een kommetje.
Bak de garnalenspiesen in dezelfde pan in het restje van de
jus aan beide kanten ± 2 minuten en serveer ze bij de
stamppot.
Leg de eieren erbij en schep de jus erover.

Variatietips:
- Vervang de gemengde bonen door kousenband.
- Gebruik geen zoete aardappelen, maar 375 gr gewone
aardappelen en 375 gr knolselderij en stamp die met de pompoen
fijn. Roer er 1 theelepel kerriepoeder door.