Spruitjesstamppot met appelhachee

150 gr gedroogde appeltjes
3 eetlepels rozijnen
11/2 dl sinaasappelsap
2 eetlepels boter + 35 gr boter voor de puree
600 gr hacheevlees
1 fijngesneden ui
1 theelepel bruine suiker
1 eetlepel bloem
3 dl runderbouillon (van tablet)
2 kruidnagels
zout, versgemalen peper, nootmuskaat
750 gr kleine spruitjes
750 gr aardappelen
1 dl koffieroom of slankroom
50 gr spekreepjes
100 gr ongezouten grofgehakte gemengde noten
1 eetlepel (kruiden)paneermeel
een ingevette ovenschaal

Week de appeltjes en de rozijnen 1 nacht in het
sinaasappelsap.
Verhit voor de hachee 2 eetlepels boter en braad het vlees
rondom snel aan.
Voeg de ui en de suiker toe en bak ze omscheppend 2 minuten
mee.
Strooi de bloem erover en laat die al roerend licht
kleuren.
Schenk er geleidelijk de bouillon bij.
Voeg de kruidnagels, zout en peper toe en laat het vlees in
2-3 uur gaar sudderen.
Laat de laatste 20 minuten de appeltjes, de rozijnen en het
sinaasappelsap mee sudderen.
Bind de saus eventueel met aangemaakte maïzena.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af.
Kook de spruitjes 5 minuten in weinig water met zout, giet ze
af en houd ze warm.
Stamp de aardappelen fijn en roer er zoveel room, boter, zout,
peper en nootmuskaat door tot een stevige, pittige puree
ontstaat.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Bak de spekreepjes in een droge koekepan in 8 minuten zachtjes
uit en schep ze met het bakvet en de spruitjes door de
puree.
Doe de stamppot over in de ovenschaal.
Vermeng de gehakte noten met het paneermeel en strooi dit over
de stamppot.
Laat de stamppot onder de grill in 10 minuten goudbruin
kleuren.
Serveer de hachee er apart bij.