Stamppot met zoete aardappel, paksoi en kip

± 2 dl melk
400 gr kipfilet
2 eetlepels oosterse roerbakolie
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel tomatenpuree
11/2 kg zoete aardappelen
± 2 eetlepels boter
versgemalen zout en peper
2 struikjes mini-paksoi
enkele takjes verse koriander

Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi ze met zout en peper en
bak ze in de verhitte roerbakolie omscheppend goudbruin en
gaar.
Roer de ketjap en de tomatenpuree erdoor.
Kook de aardappelen met wat zout in ± 20 minuten
gaar.
Giet ze af en stamp ze grof.
Voeg zoveel melk en boter toe, dat een smeuïge puree
ontstaat en breng deze op smaak met zout en peper.
Snijd de paksoi in repen, schep ze door de aardappelpuree en
warm goed door.
Schep de puree in kommen en verdeel de kip erover.
Garneer met de koriander.