Stamppot zuurkool

11/2 kg afkokende aardappelen
zout, peper
11/2 dl halfvolle melk
600 gr (wijn)zuurkool
75 gr reepjes mager rookspek
2 eetlepels boter
1 rode paprika
2 gerookte kipfilets (400 gr)
1 klein potje bruine bonen
2-3 eetlepels crème fraîche
1 theelepel chilisaus
geraspte oude kaas

Kook de aardappelen met wat zout gaar, stamp ze fijn en meng
ze met de verwarmde melk tot een puree.
Breng op smaak met peper.
Bak intussen de spekjes in de boter zachtjes uit.
Snipper de paprika en bak hem kort mee.
Snijd de gerookte kipfilet in reepjes en warm ze mee.
Haal de wijnzuurkool los, schep hem met wat water, de rozijnen
en de uitgelekte bruine bonen bij de kip en de spekjes en laat
alles al omscheppend even stoven.
Roer het zuurkoolmengsel smeuïg met de crème
fraîche en de chilisaus en schep dit door de
aardappelpuree.
Serveer met geraspte oude kaas.

Variaties
Met mosterd en worstjes:
Bak met de spekjes 1 gesnipperd uitje mee, gebruik gewone
zuurkool, stoof met 1 dl alcoholvrij bier in plaats van water,
2 eetlepels Zaanse mosterd,
2 stevige handappels in parten, 100 gr rozijnen en schep 2
blikken verwarmde rundercocktailworstjes door de puree.

Met hazenpeper en champignons:
Bak met de spekjes 1 gesnipperde ui, 200 gr
kastanjechampignons in plakjes en 450 gr in stukjes gesneden
hazenvlees bruin, doe er een verkruimelde plak ontbijtkoek, 3
kruidnagels, 1 laurierblad, een takje rozemarijn, 2
jeneverbessen, een flinke draai peper, 2 eetlepels
crème fraîche en 1 dl rode wijn bij en laat 15
minuten stoven.
Verwarm de wijnzuurkool apart en schep hem met de hazenpeper
door de puree.