Uien-visstamppot

1 kg kruimige aardappelen
11/2 kg uien
50 gr boter
1 eetlepel kerriepoeder
600 gr (diepvries)koolvisfilet
zout, peper
5 dl visbouillon (van een tablet)
± 1 dl hete melk
300 gr gekookte rijst (gaar gewogen, dus ideaal als
restverwerking)
4-6 eetlepels mosterd
1-2 eetlepels citroensap

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in 2 of 4
stukken.
Kook ze in weinig water met iets zout gaar.
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Verhit de boter en bak de uiringen met het kerriepoeder hierin
goudgeel.
Snijd de - net iets ontdooide - koolvisfilet in blokjes en
bestrooi die met zout en peper.
Kook de vis in de visbouillon bijna gaar, het visvlees moet
stevig blijven. De vis is gaar, als het visvlees
ondoorschijnend is.
Maak een aardappelpuree van de gare, fijngestampte aardappelen
met de hete melk.
Meng de uien en de rijst met de mosterd door de puree.
Zorg dat dit mengsel gloeiendheet is en schep er dan
voorzichtig de stukken vis door. Probeer de vis zo heel
mogelijk te laten.
Breng de stamppot op smaak met zout, peper en citroensap.