Vegetarische andijviestamppot met een Indonesisch tintje

11/2 kg aardappelen
versgemalen zout en peper
± 2 dl melk
± 2 eetlepels boter
1 theelepel sambal oelek
1-2 eetlepels gefruite uitjes
400 gr andijvie
2-3 eetlepels seroendeng
150 gr verse atjar tjampoer (toko)

Kook de aardappelen met wat zout in ± 20 minuten
gaar.
Giet ze af en stamp ze grof.
Voeg zoveel melk en boter toe, dat een smeuïge puree
ontstaat.
Breng de puree op smaak met zout, peper en sambal en roer de
gefruite uitjes erdoor.
Snijd de andijvie in luciferdunne reepjes en schep die in
gedeelten door de puree.
Bestrooi met de seroendeng en serveer de atjar tjampoer erbij.