Eri Eri (bakkeljauw met aardvruchten)

2 tomaten
mespuntje trassie
400 gram Cassave
Faja Lobi bakkeljauw (roerbakmix)
Olie
2 rijpe bakbananen
2 takken selderij
4 eieren
4 grote zoete pataten
400 gram Faja Lobi Bakkeljauw
1/2 kopje water
2 groene bakbananen
2 theelepels tomatenpuree

Bakkeljauw:
Onthuid de bakkeljauw en kook het 5-10 minuten in ruim water om het te
ontzouten; spoel het daarna in een vergiet met koud water af, ontbot het
en verdeel het in kleine stukjes. Lek het vervolgens uit door de
bakkeljauw in het vergiet goed uit te knijpen. Verhit 7 eetlepels olie en
roerbak de bakkeljauw in enkele minuten goudbruin. Voeg 5 eetlepels
bakkeljauw (roebakmix), de tomaten, de tomatenpuree, de trassie en 1/2
kopje water toe en schep het om; het geheel 10 minuten met gesloten deksel
op matig vuur laten stoven.
Strooi de selderij over de bakkeljauw.
Aardvruchten
De cassave, zoete pataten en bananen gaar koken in water met zout. De
eieren wassen en meekoken. Na 20 minuten uit het kookwater halen behalve
de groene bananen die nog enige tijd moeten koken op een laag pitje. Van
de cassave de dikke nerf verwijderen en van de rijpe bananen de buitenste
draadjes aftrekken. De aardvruchten op een schaal doen en kort voor
gebruik de groene bananen uit het water halen. De gaargekookte
aardvruchten serveren met de bakkeljauw, komkommer, een hard gekookt ei en
naar behoefte bladgroente.
Serveertip: Serveren op een schaal met de bakkeljauw, de hardgekookte
eieren, tomaat, komkommer en sla.
Gebruik als drank warm bereide cacaodrank.

Variatietip: Gebruik als saus Faja Lobi Sweet Chili Sauce en/of Faja Lobi
Pinda-Satésaus.

INFORMATIE: Aardvruchten als cassave en zoete patat nemen in de Surinaamse
keuken een belangrijke plaats in; deze verse producten zijn dan ook bij
elke Surinaamse winkel verkrijgbaar. Door de combinatie van deze
aardvruchten met groene en rijpe bakbanaan aangevuld met hardgekookte
eieren en bakkeljauw, wordt een bijzonder smaakvolle Surinaamse
aardvruchtensalade verkregen; Surinamers zijn er zo dol op, dat deze
salade is uitgegroeid tot een volwaardig hoofdgerecht. De smaaksensatie
wordt bijna grenzenloos door het gebruik van de Surinaamse Sweet Chili
Sauce of Pinda-Satésaus tot de warme cacaodrank rust brengt in de
ongebreidelde eetlust, die al ontstaat als de Surinamer de naam van dit
gerecht hoort.

HOOFDSTUK: Groentegerechten
MENU ONDERDEEL: Hoofdgerecht.
HOEVEELHEID: Voor 4-6 personen.
BEREIDINGSTIJD: 60 minuten.
SMAAK: Zoet-Pikant.
SWADISH KHANA! NJANG SWIETIE! SLAMAT MAKAN! EET SMAKELIJK!