Flensjes (pannenkoek gevuld met cocos)

200 gram pannenkoekenmix
4 dl melk
2 theelepels rode kleurstof
1 ei
snufje zout
klontje boter
Vulling: 250 gram cocos (gemalen)
Vulling: 175 gram suiker
Vulling: 75 ml melk

Pannenkoek:
Doe de pannenkoekmix in een kom en voeg al roerende de helft van de melk
en de kleurstof toe. Klop het ei door het beslag. Voeg al roerende de
resterende melk en het zout toe tot een glad beslag ontstaat. Verhit een
klontje boter in de koekenpan, giet daarin wat beslag, laat het uitlopen
over de bodem en bak het aan weerszijden lichtelijk bruin. Vulling:
Alle ingrediënten bij elkaar doen en kook het op een laag vuurtje tot
een mooie vaste massa.

Flensjes:
Zet de vulling (circa 1 eetlepel) in de lengte aan één kant
van de pannenkoek en rol die op.