Keksi (Surinaamse cake)

8 eieren
8 eetlepels gesmolten en afgekoelde boter
8 eetlepels suiker
9 eetlepels bloem
2 theelepels kaneel
100 gram rozijnen
50 gram amandelen (geschaafd)
suikermuisjes
16 gram vanillesuiker
1 eetlepel rum
100 gram krenten
50 gram sukade
1-2 dl bruine bier (stout of bokbier)

De krenten en rozijnen wassen, drogen en enkele dagen van te voren in het
bruine bier laten intrekken. De boter opwarmen en laten afkoelen. De
eieren met een mixer gedurende 5 minuten op de hoogste stand heel dik
mixen, na 3 minuten onder het mixen de vanillesuiker toevoegen, vervolgens
de suiker met een eetlepel één voor één
toevoegen; aansluitend hierop de bloem met een eetlepel eveneeens
één voor één luchtig door de eiermassa doen,
waarna de krenten, rozijnen, sukade, rum, amandelschaafsel en kaneel
hieraan toegevoegd moeten worden; tenslotte de afgekoelde boter toevoegen
en voorzichtig met de massa vermengen.
Let op: Steeds onafgebroken blijven mixen, zodat de luchtigheid van het
deeg niet verloren gaat! De oven 10 minuten voorverwarmen en het beslag
direct na het mixen in een beboterde vorm doen en daarna weer direct in de
oven 60-70 minuten op 175-200 graden of in de combimagnetron op grill
stand 20-25 minuten op 175-180 graden gaarbakken; de oven de eerste 20
minuten niet openen. Prik met een mes in het midden, dat droog moet zijn
als de keksi gaar is. De keksi laten afkoelen en suikermuisjes er bovenop
strooien.

INFORMATIE: Keksi wordt in Suriname beschouwd als de beste en fijnste
cake; de bijzondere bereidingswijze en het gebruik van de juiste
combinatie van verschillende ingrediënten staan hier borg voor.
Ervaar zelf de fijne smaak van deze cake.

HOOFDSTUK: Hapjes en Lekkernijen
MENU ONDERDEEL: Voorgerecht, Nagerecht en/of Hapje Tussendoor.
HOEVEELHEID: Voor 6 personen.
BEREIDINGSTIJD: 70 minuten.
SMAAK: Zoet.
SWADISH KHANA! NJANG SWIETIE! SLAMAT MAKAN! EET SMAKELIJK!