Ananaskoek

1 literblik ananas
2 eieren
250 gr suiker
150 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
paneermeel
2 eetlepels boter
100 gr suiker
150 gr gemalen kokosgarnering
2 pakjes vanillesuiker
1 ei

Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten schuimig en klop er
daarna 1 1/2 dl water door.
Zeef de bloem met het bakpoeder erbij en schep dit voorzichtig om.
Vet een braadslee of bakvorm van 25 x 40 cm in en bestrooi die met
paneermeel.
Doe er het deeg in en bak de koek in 20 minuten bij 200°C gaar en
goudbruin.
Laat de koek afkoelen.
Laat de stukjes ananas goed uitlekken, snijd ze fijn en verdeel deze massa
gelijkmatig over de koek.
Vermeng voor de garnering de boter, de suiker, het ei, de kokos en de
vanillesuiker in een steelpan en verwarm dit al roerend tot een dikke saus
ontstaat (het mag niet gaan koken!)/
Verdeel de kokosmassa over de ananas.
Zet de koek nog een paar minuten in de vrij hete oven tot de bovenkant
mooi lichtbruin kleurt.
Laat de koek in de bakvorm afkoelen en snijd hem dan in vierkante stukken.