Bitterkoekjes

100 gr bittere amandelen
200 gr zoete amandelen
600 gr suiker
1 eiwit

Maal de gepelde amandelen tweemaal met 150 gr suiker fijn.
Vermeng ze dan met de rest van de suiker en zoveel eiwit tot een vrij slap
deeg is ontstaan.
Leg vetvrij papier op de bakplaat en spuit daar met een spuitzak met een
gladde mond kleine bolletjes op.
Druk ze met een vochtige doek een beetje plat en bak ze laag in een op
200°C voorverwarmde oven in ± 1/2 uur bruin en gaar.
Laat ze op het papier afkoelen en neem ze er dan voorzichtig af.
Mochten ze toch nog plakken, maak dan het papier aan de onderkant vochtig.