Cappuccino éclairs

(6 personen)

40 gr boter
zout
50 gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
2 1/2 dl slagroom
5-6 theelepels oploskoffie
cacaopoeder
1-2 eetlepels basterdsuiker
80-100 gr poedersuiker
spuitzak met glad mondje
bakplaat met bakpapier

Verwarm de oven voor op 225°C.
Breng 1 dl water met de boter aan de kook.
Voeg een mespunt zout toe en voeg, als de boter is opgelost, de meel
toe.
Roer het tot een samenhangende massa en klop er van het vuur af
één voor één de eieren door.
Blijf kloppen tot een dik glanzend beslag is ontstaan.
Doe dit over in de spuitzak en spuit op de bakplaat 6 brede strepen van 12
cm.
Bak de éclairs in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en
gaar en laat ze op een rooster afkoelen.
Klop de slagroom met 4 theelepels oploskoffie, 1/2 theelepels cacao en de
basterdsuiker stijf.
Knip de éclairs open en vul ze met de koffieroom (bewaar de rest
voor het garneren).
Los 1-2 theelepels oploskoffie in 1 eetlepel heet water op en roer dit
druppelsgewijs door de poedersuiker tot een glad glazuur ontstaat.
Bestrijk de éclairs met het glazuur en garneer met de overgebleven
koffieroom.
Bestuif de room met cacao.