Citrusflensjes

8 gedroogde abrikozen
8 ontpitte gedroogde pruimen
1 eetlepel sukade
8 sinaasappelsnippers
1 geschilde peer in blokjes
2 1/2 dl vers sinaasappelsap
2 eieren
2 dl melk
80 gr gezeefde bloem
2 theelepels suiker
1 mespunt zout
1/2 theelepel vanillesuiker
de geraspte schil van 1/4 sinaasappel
boter
1 eetlepel Grand Marnier
1 theelepel aardappelzetmeel
poedersuiker
een ingevette ovenschaal

Compote:
Overgiet de abrikozen en de pruimen met water en laat ze 1 nacht
wellen.
Meng het geweld fruit met de sukade, de sinaasappelsnippers, de peer en
1/2 dl sinaasappelsap.

Flensjes:
Klop de eieren met de melk, de gezeefde bloem, de suiker, zout, de
vanillesuiker en de sinaasappelrasp los en laat het beslag 30 minuten
rusten.
Verhit in een koekenpan steeds wat boter en bak van het beslag 16 kleine
dunne flensjes.

Saus:
Breng de rest van het sinaasappelsap aan de kook en roer er het
aardappelzetmeel door tot de saus lichtgebonden is.
Breng de saus op smaak met een scheutje Grand Marnier.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schep op elk flensje wat zuidvruchtencompote, vouw de flensjes in vieren
en leg ze in de ovenschaal.
Schenk de sinaasappelsaus erover en verwarm de Flensjes 8 minuten in het
midden van de oven.
Serveer ze in een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.